Gustul acela pe care îl recunoști imediat la un kebab bun nu vine dintr-un singur condiment „secret”. Vine dintr-o combinație de mici detalii care fac diferența: materia primă, proporția de grăsime din carne, amestecul de condimente, timpul de maturare, temperatura la care este gătită carnea pe rotisor și felul în care tai și servești.
Ca proprietar de restaurant, trebuie să știi care sunt lucrurile care fac mâncarea să fie delicioasă. Vrei ca locația ta să fie cunoscută pentru cel mai bun kebab? Continuă să citești!
Carnea: ce alegi ca să iasă gustoasă, nu uscată?
În primul rând, ai nevoie de o carne kebab care are textură corectă, suficientă grăsime și e condimentată atât cât trebuie. Dacă alegi doar carne foarte slabă, se usucă pe rotisor, dacă e prea grasă, preparatul va fi mult prea greu.
Când alegi furnizorul de materie primă, în special de carne pentru kebab, uita-te neapărat la:
- Raport carne–grăsime
- Calibru și tăietura bucăților folosite pentru a face batonul de carne
- Condimentare.
Condimentele obligatorii pentru un kebab original și delicios
Când spui „aromă originală”, de obicei te gândești la profilul oriental: cald, ușor afumat, ușor dulceag, cu note de usturoi și ceapă.
- chimion
- coriandru
- boia (dulce + puțin iute, după public)
- piper negru
- usturoi granulat
- ceapă granulat
- puțin oregano sau cimbru
- un vârf de scorțișoară sau ienibahar
Condimentele au nevoie să intre în carne, nu doar să stea pe suprafață. Cea mai bună opțiune este marinare la rece, cu timp minim stabilit (ex. câteva ore, ideal peste noapte, în funcție de rețeta ta și de flux).
Ce te ajută la marinadă:
- un element ușor acid
- un strop de ulei
Rotisorul: temperatura și tăierea contează la fel de mult ca mixul de condimente
Exteriorul se rumenește, interiorul se gătește treptat. Greșelile pe care tu să nu le faci:
- temperatură prea mare la început: arde la exterior, rămâne crud pe interior
- bucăți de carne tăiate prea gros sau prea subțire
- gătește și taie carnea doar când ai comenzi
Depozitare și lucru corect cu produs congelat
În fast food, e ceva normal să folosești produse congelate. Carnea de kebab congelată ar trebuiȘ
- păstrată la o temperatură constantă
- etichetare pe lot și dată
- decongelare lentă la frigider, nu pe blat
De ce contează cu ce furnizor de produse fast food lucrezi?
În primul rând, clienții revin unde știu că găsesc mâncare delicioasă de fiecare dată, aceeași calitate, textură și aromă. Un furnizor bun te ajută să rămâi constant cu: loturi similare, livrări predictibile, portofoliu complet, suport rapid când ai o problemă de stoc.
Cinar Food Distribution este unul dintre cele mai cunoscute nume pe piața furnizorilor din România. Este un distribuitor național orientat spre HoReCa și retail, cu selecție de produse pentru shaorma/kebab și un portofoliu extins.
Când carnea e aceeași, condimentele sunt dozate corect și gătirea urmează aceiași pași, produsul nu mai variază. Clienții revin acolo unde știu că mănâncă bine, iar restaurantul tău poate fi una dintre acele locații doar dacă ești consecvent!
