În jurul procesului de coacere s-au format, de-a lungul timpului, numeroase convingeri greșite, transmise din generație în generație sau amplificate de informații incomplete.
Unul dintre ingredientele despre care se vorbește cel mai mult este agentul de fermentare folosit în brutărie și patiserie. Deși este un element esențial pentru aluaturi reușite, el este adesea înțeles greșit.
Adevărul despre drojdie și rolul ei real în aluaturi
În continuare, vom analiza cele mai răspândite mituri despre drojdie și vom explica ce se întâmplă, de fapt, în procesul de fermentație.
Mitul 1: drojdia este nesănătoasă
Una dintre cele mai frecvente idei este că acest ingredient ar fi dăunător pentru organism. În realitate, agentul de fermentare utilizat în panificație este un microorganism natural, folosit de secole.
Mitul 2: cu cât folosești mai mult, cu atât aluatul crește mai bine
Mulți cred că o cantitate mai mare va accelera procesul și va duce la un aluat mai pufos. În realitate, excesul poate afecta negativ gustul și structura produsului final.
Fermentația rapidă nu înseamnă neapărat fermentație corectă. Un aluat bine crescut are nevoie de timp, nu doar de o cantitate mare de agent de dospire. Respectarea proporțiilor corecte este cheia unui rezultat echilibrat.
Mitul 3: drojdia proaspătă este mereu mai bună decât cea uscată
Există percepția că varianta proaspătă este superioară în orice situație. De fapt, ambele tipuri au avantaje și pot fi folosite cu succes, în funcție de rețetă și de fluxul de lucru.
Forma uscată are o durată de viață mai lungă și oferă stabilitate, în timp ce varianta proaspătă este preferată în anumite rețete tradiționale. Alegerea ține mai mult de organizare și de tipul produsului, nu de calitate absolută.
Mitul 4: drojdia face aluatul să fie greu de digerat
Această idee apare adesea în discuțiile despre produsele de panificație. De fapt, ceea ce îngreunează digestia este fermentația insuficientă, nu ingredientul în sine.
Un aluat lăsat suficient timp la dospit permite agentului de fermentare să își facă treaba corect, rezultând produse mai aerate și mai ușor de digerat. Graba este, de cele mai multe ori, adevărata problemă.
Mitul 5: toate tipurile de drojdie sunt la fel
Un alt mit des întâlnit este că orice produs de acest tip oferă aceleași rezultate. În realitate, există diferențe semnificative între tipuri, producători și loturi.
Calitatea ingredientului influențează direct consistența aluatului, timpul de fermentație și gustul final. De aceea, brutarii profesioniști acordă o atenție deosebită sursei și specificațiilor tehnice.
De ce apar aceste mituri?
Multe dintre aceste convingeri pornesc din experiențe izolate sau din utilizarea incorectă a ingredientelor. Lipsa de informație și dorința de rezultate rapide duc la generalizări greșite. În plus, tendințele moderne de alimentație au contribuit la demonizarea unor ingrediente tradiționale, fără o bază solidă.
Ce ar trebui să știi, de fapt?
Agentul de fermentare este un aliat al brutarului, nu un inamic. Folosit în cantități potrivite și cu timp suficient de dospire, drojdia de la LeSaffre România contribuie la produse gustoase, bine structurate și apreciate de consumatori.
Folosită corect, drojdia aduce beneficii clare produselor finale. Informarea corectă și experiența practică sunt cele mai bune instrumente pentru a obține rezultate constante și de calitate, fără a cădea pradă ideilor greșite.
