Probabil ai auzit de drojdia obisnuita pe care o folosim la copt paine, dar stiai ca exista si drojdie inactiva? Acest tip special de drojdie nu ajuta aluatul sa creasca, insa are alte beneficii interesante. Fiind un ingredient popular in bucatariile vegane, dar si in brutarii, acest tip de drojdie este folosit in special pentru aroma sa. Vrei sa afli mai multe? Continua sa citesti!
Ce este drojdia inactiva?
Drojdia inactiva este un tip de drojdie care nu mai poate fermenta si nici nu poate face aluaturile sa creasca. Spre deosebire de drojdia obisnuita, care este folosita in mod normal in aluaturi de produse de panificatie si patiserie, drojdia inactiva nu are acest efect.
Se obtine prin incalzirea drojdiei vii la o temperatura care o „dezactiveaza”, pastrand insa toate proprietatile nutritionale. Aspectul ei seamana cu niste fulgi mici sau o pudra fina, si are un gust de nuca sau branza, ceea ce o face un ingredient ideal in multe retete.
Ea poate fi folosita la gatit sau poate fi presarata ca si topping, in functie de preferintele fiecaruia.
Beneficiile drojdiei inactive
Acest tip de drojdie este un ingredient complex si are mai multe beneficii pe care nu le poti ignora – cele mai importante de amintit sunt:
- Sursa bogata de proteine si vitamine B. Drojdia inactiva contine proteine de calitate si este o sursa naturala de vitamine din complexul B, cum ar fi B1, B2, B3, B6 si B12. Vitaminele B sunt necesare pentru mentinerea energiei si pentru o stare de spirit buna. Poate ca ai zile in care te simti lipsit de energie, iar drojdia inactiva ar putea fi un mic ajutor in acest sens.
- Gust savuros pentru preparate. Un alt motiv pentru care drojdia inactiva se foloseste des in bucatarie si brutarie este aroma sa placuta. Veganii si vegetarienii, in special, o folosesc ca inlocuitor pentru parmezan. O poti presara peste paste, supe, legume sau chiar pe floricele de porumb pentru un plus de savoare. De asemenea, o poti adauga in diferite preparate in timp ce le gatesti.
- Sustine sistemul imunitar. Anumite tipuri de drojdie inactiva contin beta-glucani, compusi care pot sprijini functionarea sistemului imunitar. De aceea, este adesea inclusa in dietele celor care vor sa aiba un sistem imunitar mai puternic. Daca vrei sa folosesti un ingredient care sa completeze o dieta sanatoasa, drojdia dezactivata
ar putea fi o alegere potrivita.
Contraindicatiile drojdiei inactive
Chiar daca are multe beneficii, drojdia inactiva nu este potrivita pentru toata lumea. Persoanele care au probleme cu toleranta la drojdie sau la histamina ar trebui sa fie precaute. Consumul excesiv poate duce la disconfort digestiv, cum ar fi balonarea. De asemenea, daca ai un sistem imunitar foarte sensibil, ar fi bine sa consulti un medic inainte sa introduci drojdia inactiva in dieta ta.
De ce folosesc brutarii drojdia inactiva?
Poate te intrebi de ce brutarii, cei care se bazeaza pe drojdia activa pentru a face painea sa creasca, aleg sa foloseasca si drojdia inactiva. Raspunsul este simplu: pentru aroma pe care aceasta o aduce produselor de panificatie.
In plus, un alt motiv important, brutarii o mai folosesc si ca inlocuitor natural al agentilor de relaxare adaugati de obicei in aluaturi, aceasta fiind mai pufoasa si mai usor de lucrat si modelat. Cei care incearca sa foloseasca produse cat mai calitative folosesc drojdie dezactivata de la Lesaffre Romania!
La fel ca brutarii profesionisti, si tu ar trebui sa folosesti doar cele mai bune ingrediente atunci cand iti pregatesti mancarea. Incearca drojdie inactiva si descopera beneficiile sale!