Drojdia este un tip de ciuperca care se hraneste cu zaharuri si produce dioxid de carbon sub forma de gaz, ceea ce face ca aluatul sa creasca. Cu toate acestea, nu toate drojdiile folosite la copt sunt active, brutarii mai folosesc si drojdie inactiva, cunoscuta si ca drojdie nutritiva, ce a fost dezactivata sau ucisa prin tratament termic sau chimic.
In timp ce drojdia nutritiva nu contribuie la dospirea produselor de panificatie, ea poate adauga aroma, imbunatateste calitatea nutritionala si poate chiar mari perioada in care produsele pot sta la raft.
Atunci cand folosesc drojdia inactiva la copt, brutarii o adauga in aluat impreuna cu celelalte ingrediente uscate. Daca esti curios cum poti folosi drojdia nutritiva pentru a pregati o paine delicioasa, continua sa citesti si descopera reteta!
Ingrediente:
- 500g faina alba
- 100 ml apa
- 5g sare
- 5g zahar
- 25g drojdie instant
- 360ml lapte acru (chefir, sana)
- 120ml drojdie inactiva
- Ulei/unt
Instructiuni:
- Unge cu ulei sau unt o forma de paine de 23×13 cm.
- Intr-un bol mare amesteca faina, sarea, zaharul si drojdia instant.
- Intr-un alt bol, amesteca laptele, apa si drojdia inactiva. Amesteca bine pana cand drojdia se distribuie uniform in lichid.
- Toarna amestecul lichid peste ingredientele uscate si amesteca pana cand se formeaza un aluat lipicios si neuniform.
- Pune aluatul pe o suprafata usor infainata si framanta timp de aproximativ 5 minute, pana cand aluatul devine neted si elastic.
- Da forma aluatului si pune-l in forma pregatita. Acopera forma cu un prosop umed sau cu folie de plastic.
- Lasa aluatul sa creasca timp de aproximativ 30 de minute, pana cand se dubleaza in volum.
- Incalzeste cuptorul la 190°C.
- Coace painea in cuptorul preincalzit timp de 45-50 de minute sau pana cand painea devine aurie si suna gol cand este batut pe partea de jos.
- Scoate painea din cuptor si o las-o sa se raceasca in forma timp de 5-10 minute. Apoi, transfera-o pe un gratar pentru a se raci complet.
Aceasta paine este perfecta pentru sandwich-uri, toast sau doar pentru a fi savurat cu putin unt. Are un gust subtil de caramel datorita drojdiei nutritive, iar laptele batut ii confera un gust usor acidulat. Pofta buna!
Unul dintre motivele principale pentru care brutarii folosesc drojdia inactiva este pentru aroma sa, deoarece adauga o aroma subtila, de caramel sau chiar de nuca produselor coapte.
Un alt motiv pentru care brutarii folosesc drojdia inactiva este pentru beneficiile sale nutritive, ea fiind o sursa buna de proteine, vitamine B si minerale, precum fier si zinc. De asemenea, poate ajuta la imbunatatirea texturii si a retinerii umiditatii produselor de panificatie. De exemplu, adaugarea de drojdie nutritiva in aluatul de pizza ajuta la imbunatatirea texturii, facand crusta mai crocanta si miezul mai moale.
Brutarii pot folosi, de asemenea, acest tip de drojdie pentru a face o varietate de alte produse de copt, cum ar fi biscuiti sau covrigei.
Indiferent daca esti un profesionist in ale produselor de panificatie si patiserie sau un brutar incepator, produsele Lesaffre, de la agenti de crestere si pana la drojdie inactiva, sunt alegerea perfecta pentru rezultate consistente si de inalta calitate de fiecare data.
Alatura-te miilor de brutari din intreaga lume care au incredere in Lesaffre pentru cei peste 150 de ani de experienta si pentru calitate produselor oferite!
